মানবদেহ শুধু সরল শর্করা গ্রহণ করতে পারে কেন?

মানবদেহ পুষ্টির জন্য জটিল খাদ্য গ্রহণ করলেও এটি সরল রূপেই মানবদেহে গৃহিত হয়। জটিল শর্করা (যেমন- সেলুলোজ, শ্বেতসার) সরাসরি গ্রহণের জন্য প্রয়োজনীয় এনজাইম মানবদেহে নেই বলে মানবদেহ শুধু সরল শর্করা গ্রহণ করতে পারে। সরল শর্করায় রূপান্তরে সুবিধার জন্য কখনও কখনও শর্করাজাতীয় খাদ্যকে রান্না করে নেয়া হয়।